Berufliche Perspektive:
Fachpraktiker/innen Küche arbeiten in Hotels, Gasthöfen, Pensionen, Restaurants, Kantinen oder bei Catering-Betrieben.

Ausbildungsdauer:

• 3 Jahre (36 Monate)

Zuständige Stelle:

• Industrie- und Handelskammer Erfurt (IHK)

Ausbildungsschwerpunkte / Ausbildungsinhalte (Auszug):

• Gäste über das Speisenangebot informieren
• Küchengeräte und Maschinen vorbereiten und einsetzen
• Warenbedarf für einfache Speisen und Gerichte auf Grundlage von Rezepturen ermitteln
• Speisen unter Berücksichtigung von Rezepturen und Ernährungsgrundsätzen zubereiten und anrichten
• Vorbereitung sowie Zubereitung von Teigwaren und Mehlspeisen
• Wurst, Fleisch und Käse schneiden und anrichten
• Herstellen von klaren Suppen
• Zubereiten und Anrichten von Eierspeisen
• Schlachtfleisch unterscheiden und zu einfachen Gerichten verarbeiten

Berufliche Perspektive:
Köche / Köchinnen arbeiten in den Küchen von Restaurants, Hotels, Catering-Firmen, Krankenhäusern, Pflegeheimen und Kantinen.

Ausbildungsdauer:

• 3 Jahre (36 Monate)
• 2 Jahre (24 Monate) nach einer Ausbildung zum / zur Fachpraktiker/in Küche

Zuständige Stelle:

• Industrie- und Handelskammer Erfurt (IHK)

Ausbildungsschwerpunkte / Ausbildungsinhalte (Auszug):

• Zubereiten und Anrichten von einfachen Speisen unter Berücksichtigung der Rezeptur, der Ernährungslehre und der Wirtschaftlichkeit
• Zubereiten von Quark, Joghurt, Eierspeisen und Käsegerichten
• Zubereiten und Anrichten von Desserts und Süßspeisen
• Herstellen von Marinaden, Panierungen und Füllungen
• Zubereiten von Salaten, Gemüse und andere pflanzliche Nahrungsmittel
• Herstellen von Suppen und Fonds sowie Teige und Massen
• Zubereiten und Verarbeitung von Fisch, Schalen- und Krustentieren sowie Fleisch und Innereien
• Warenlieferungen in Empfang nehmen, Waren einlagern und Lagerbestände kontrollieren
• Verhalten als Gastgeben den Gästen gegenüber, diese Empfangen, Betreuen und angemessen über das Angebot an Dienstleistungen und Produkten informieren
• Reklamationen entgegen nehmen, bearbeiten und Lösungen aufzeigen

Berufliche Perspektive:
Die Fachpraktiker/innen im Gastgewerbe arbeiten in gastronomischen Betrieben, wie beispielsweise Cafés, Restaurants, Kantinen oder Catering-Betrieben sowie in der Hotellerie.

Ausbildungsdauer:

• 3 Jahre (36 Monate)

Zuständige Stelle:

• Industrie- und Handelskammer Erfurt (IHK)

Ausbildungsschwerpunkte / Ausbildungsinhalte (Auszug):

• sich als Gastgeber den Gästen gegenüber verhalten, diese empfangen, betreuen und angemessen über das Angebot an Dienstleistungen und Produkten informieren
• Geräte, Maschinen und Gebrauchsgüter wirtschaftlich einsetzen, reinigen und prüfen
• Produkte des Küchenbereichs auf ihre Beschaffenheit prüfen und sie ihren Verwendungsmöglichkeiten zuordnen
• einfache Speisen unter Berücksichtigung der Rezeptur, der Ernährungslehre und der Wirtschaftlichkeit zubereiten und sie anrichten
• Speisen und Getränke servieren
• Warenlieferungen in Empfang nehmen, sie auf Gewicht, Menge und sichtbare Schäden prüfen und weitere betriebsübliche Maßnahmen einleiten
• Waren einlagern und Lagerbestände kontrollieren
• Reklamationen bearbeiten und Lösungen aufzeigen
• Bestellungen einleiten und Zahlungsvorgänge bearbeiten
• Gasträume reinigen, pflegen und herrichten

Berufliche Perspektive:
Fachleute für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie erwerben in der Ausbildung Fertigkeiten und Kenntnisse für den Einsatz in einem Hotel- oder Gaststättenbetrieb.

Ausbildungsdauer:

• 3 Jahre (36 Monate)

Zuständige Stelle:

• Industrie- und Handelskammer Erfurt (IHK)

Ausbildungsschwerpunkte / Ausbildungsinhalte (Auszug):

• Umgang mit Gästen (Auswirkungen des persönlichen Erscheinungsbildes auf die Gäste, Gäste empfangen und betreuen, Berufsbezogene fremdsprachliche Fachbegriffe anwenden)
• Grundbildung im Küchenbereich (Arbeitstechniken und Garverfahren anwenden, Einfache Speisen zubereiten)
• Grundbildung im Servicebereich (Aufguss- und Heißgetränke zubereiten und ausschenken, Speisen und Getränke servieren und ausheben)
• Warenwirtschaft (Waren annehmen, prüfen, einlagern und Lagerbestände kontrollieren, Bestellungen einleiten, Inventuren durchführen, Verkaufspreise nach betrieblichen Kalkulationsschema ermitteln)
• Werbung und Verkaufsförderung (Werbemittel und Werbeträger für die Werbung einsetzen, anlassbezogene Dekorationen herstellen)
• Wirtschaftsdienst (Gästeräume angebots- und anlassbezogen herrichten, Gästeräume reinigen und pflegen)
• Arbeiten am Tisch des Gastes (Getränke und Speisen, zubereiten, präsentieren und servieren)
• Ausrichten von Festlichkeiten und Veranstaltungen (Ablaufplan erstellen, Menüs erstellen, Vorarbeiten durchführen)
• Führen einer Station (Bestellungen entgegennehmen, Serviceablauf organisieren, Gästerechnungen erstellen, Tageseinnahmen abrechnen, einfache Auskünfte in einer Fremdsprache erteilen)